研究小组让脱脂牛奶（Fat-Free Milk）分别在 2,000lx 的 LED 灯与萤光灯下进行测验，指出由于牛奶内的维生素 B、氯与紫质（Porphyrin）等光敏物质在受光线刺激时会变得活跃，与其他维生素与蛋白质相互反应，造成蛋白质品质下降，进而导致牛奶味道变质。
研究更指出脱脂牛奶在 LED 灯照射下，味道变化比在萤光灯下还明显。研究人员表示，市面上大多 LED 发出光都含有蓝光，波长为 460nm 到 480nm，而这段波长容易被牛奶中维生素 B 吸收，因此影响牛奶的营养素与品质幅度更大。
研究人员表示，如果要保持牛奶的品质与风味，可利用不透明包装或调整灯光波长，将光线造成的影响减到最低，厂商也可以利用抗氧化剂来保护牛奶。
LED 可增加牛奶产量
虽然目前市场上大多 LED 灯泡的光波长会对牛奶产生不良影响，但 LED 可据不同的芯片发出不同波长的光，可借由换不同的灯泡与改变包装来维持牛奶的品质。
且 LED 对牛奶的影响不是只有坏处，LED 可以增加牛奶的产量。根据先前密西根大学（Michigan）与密西根牛奶产业协会（MMPA）研究，长时间在 LED 照明下，牛奶的产量一年内提高了 8%。
